ბოცვრის საკვები სუბპროდუქტების ხარისხის მაჩვენებლების კვლევა
DOI:
https://doi.org/10.52340/atsu.2026.1.27.01საკვანძო სიტყვები:
ბოცვერი, სუბპროდუქტები, ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები, ქიმიური შედგენილობა, ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლებიანოტაცია
ჩატარებულია ბოცვრის ღვიძლის, თირკმელების და გულის ორგანოლეპტიკური, ქიმიური და ფიზიკურ-ქიმიური გამოკვლევები. დადგენილია, რომ ისინი გამოირჩევა ცილების მაღალი შემცველობით, ცხიმების მცირე რაოდენობით და დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებით. ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლების შესწავლამ აჩვენა, რომ ხორცპროდუქტების ლპობის მიკროფლორისადმი მდგრადობის განმსაზღვრელი рН-ის სიდიდე და სიახლის განმსაზღვრელი ამინოამიაკური აზოტის შემცველობა იყო სტანდარტით დადგენილი ნორმების ფარგლებში, სინჯები ამიაკისა და ამონიუმის მარილებზე და ცილების პირველადი დაშლის პროდუქტებზე - უარყოფითი, რეაქცია პეროქსიდაზაზე - დადებითი, სუბპროდუქტების სიახლეზე და უსაფრთხოებაზე მიუთითებდა ასევე სინჯების პრეპარატ-ანაბეჭდების მიკროსკოპია.
##plugins.themes.default.displayStats.downloads##
წყაროები
Alao et al. 2017. „The Potential of Animal By-Products in Food Systems: Production, Prospects and Challenges.“ Sustainability, MDPI, vol. 9(7), pages 1-18. https://doi.org/10.3390/su9071089
Dalle Zotte, A., Szendro, Z. 2011. “The role of rabbit meat as functional food.” Meat Science, 88 (3): 319–331. Doi: 10.1016/j.meatsci.2011.02.017
Khamitova, B., Taspoltayeva, A., Kozhabekova G. 2025. “RESEARCH ON THE USE OF CHICKEN BY-PRODUCTS IN THE PRODUCTION OF SALTISON WITH PLANT ADDITIVES.” Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. 1(17)):157-164. (In Kazakh)
https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-1(17)-20
Latoch, A.; Stasiak, D.M.; Siczek, P. 2024. “Edible Offal as a Valuable Source of Nutrients in the Diet-A Review.” Nutrients 16, 1609. https://doi.org/10.3390/nu16111609
Nollet, L.M.; Toldrá, F. 2011. Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products. CRC Press: Boca Raton, FL, USA. DOI https://doi.org/10.1201/b10785
Tavdidishvili, Dodo, Tsira Khutsidze, David Tsagareishvili. 2018. „A STUDY OF THE QUALITY AND BIOLOGICAL VALUE OF MEAT OF DIFFERENT BREEDS OF RABBIT BRED IN GEORGIA.“ Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018: 553-559. https://doi.org/10.5219/934
Siudak, Zuzanna, Sylwia Pałka. 2022. “RABBIT MEAT AS FUNCTIONAL FOOD.“ Rocz. Nauk. Zoot., 1, Vol. 49, no. 2. 2022:127–134 https://rnz.iz.edu.pl ›RNZ_2022_49_2_art04_en
Антипова, Л.В, Шигина, А.И. 2017. “Рациональное использование субпродуктов при переработке индеек”. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017; 79(1):119-125. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-1-119-125
ГОСТ 20235.1-74. Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. М. Стандартинформ. Дата актуализации: 01.07.2023. https://internet-law.ru › gosts/gost/17132/
ГОСТ 32244-2013. Межгосударственный стандарт. Субпродукты мясные обработанные. Технические условияю 2015. М. Стандартинформ. 2014. https://internet-law.ru › gosts/gost/55821/
Деревицкая, О. К. и др. 2019. „Субпродукты индейки как пищевые источники витаминов и минеральных веществ”. Пищевая промышленность, № 10, 2019: 25–27. DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10151
Насонова, В.В. 2018. “Перспективные пути использования субпродуктов”. Теория и практика переработки мяса. 3(3), 2018: 64-73. DOI 10.21323/2414-438X2018-3-3-64-73
О пользе кроличьего жира. https://eurokrol.ru/o-polze-krolichego-zhira/
ჩამოტვირთვები
გამოქვეყნებული
გამოცემა
სექცია
როგორ უნდა ციტირება
