The possibility of using pumpkin seeds in the production of functional purpose marzipan candy
Keywords:
pumpkin seed, marzipan candy, functional purpose, organoleptic and physico-chemical characteristicsAbstract
At present, supplements of local plant origin, which contain vitamins, micro- and macroelements, unsaturated fatty acids, and dietary fibers, are of great interest. The use of such supplements allows to obtain new products of therapeutic-prophylactic and functional purpose, with good organoleptic and physico-chemical characteristics. To that end, studies were conducted and technological parameters were developed for cooking marzipan candy products with the addition of pumpkin seeds. The obtained results confirmed that the optimal amount of replacing the almond mass with the pumpkin seed mass in the control recipe is 30%. The obtained products meet the requirements of the existing standard for both organoleptic and physico-chemical characteristics.
References
ხეცურიანი გ. ხუციძე ც. 2022. შაქროვანი საკონდიტრო ნაწარმის ტექნოლოგია. ქუ¬თა¬ი¬სი. აწსუ.
Бочкарева Зенфира Альбертовна. 2013. «Использование семян тыквы и технологии начинок для вафельных изделий». ФГБОУ ВПО Пензенский государственный технологический университет. № 4. 2013: 93-103.
Власова К.В. 2011. Использование эмульгирующих свойств семян тыквы в технологии песочного полуфабриката. Автореферат диссертации по соисканию ученной степени кандидата технических наук. Орел.
ГОСТ 4570-2014. Конфеты. общие технические условия. Москва: Стандартинформ 2015.
Ерин И.В. 2011. «Сортовые особенности семенной и масличной продуктивности тыквы». Научный журнал КубГАУ, №72(08), 2011:18-28
Рецептуры на конфеты и ирис. 1971. М.: Пищевая промышленность.
Рядинская А.А., Ордина Н.Б., Мезинова К. В., Кощаев И.А., Захарова Д. А., Чуев С.А. 2020. Технологии Эффективной переработки тыквы. Монография. Издательские решения по лицензии Ridero.
