მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ყველის ტექნოლოგიის შემუშავება
საკვანძო სიტყვები:
ყველი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ორგანოლეპტიკური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლებიანოტაცია
ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველი მცენარეული ნედლეულის მოძიება და გამოყენება საკვები პროდუქტების წარმოებაში წარმოადგენს პერსპექტიულ მიმართულებას, რაც შესაძლებლობას იძლევა გაიზარდოს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების მქონე პროდუქციის ასორტიმენტი. ფუნქციური დანიშნულების რძის პროდუქტების ასორტიმენტის გაფართოების მიზნით ჩვენს მიერ შესწავლილი იქნა დასავლეთ საქართველოში გავრცელებული ბოსტნეულის - სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის ქიმიური შედგენილობა. შემუშავებული იქნა საკვები დანამატის მიღების და ყველის ახალი ასორტიმენტის ტექნოლოგია. ბოსტნეულით გამდიდრებულ ყველში განსაზღვრული იქნა C ვიტამინის და Ca შემცველობა. დადგენილი იქნა, რომ Ca-ის მაღალი შემცველობით (664,32მგ%) გამოირჩევა ყველი გახეხილი სტაფილოთი; რაც შეეხება C ვიტამინის შემცველობას, ის ბულგარული წიწაკისა და სტაფილოს ერთობლივი დამატების შემთხვევაში კონტროლთან შედარებით გაიზარდა 25მგ%-ით. ასევე •განსაზღვრული იქნა ახალი პროდუქტების მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები. დადგენილი იქნა, რომ ისინი არის ნორმის ფარგლებში.
წყაროები
ქარჩავა, მანანა და ირმა ბერულავა. 2013. რძისა და რძის პროდუქტების ანალიზის მეთოდები. მეთოდური მითითებები ლაბორატორიული სამუშაოების შესასრულებლად. ქუ¬თა¬ი¬სი: აკა¬კი წე¬რეთ¬ლის სა¬ხელ¬მწი-ფო უნი¬ვერ¬სი¬ტე¬ტის გა¬მომ¬ცემ¬ლო¬ბა.
ჯვარშეიშვილი, ლანა. 2021. ბოსტნეულის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით გამდიდრებული ყველის ტექნოლოგიის შემუშავება. სამაგისტრო ნაშრომი სასურსათო ტექნოლოგიის მაგისტრის აკადემიური ხარისხის მოსაპოვებლად. აკაკი წერეთლის სახელმწიფო უნივერსიტეტი.
Johnson E.J. 2002. „The role of carotenoids in human health“ // Nutr. Clin. Care. vol.5. 2002.p.56-65.
Lawless, H.T., Heyman, H. 2010. Sensory evaluation of food. Springer Science+Business Media, LLC. 2010: 55–59.
Project Report ON Development of Carrot Powder Added Mozzarella Cheeses At Department of Nutrition and Food Engineering Daffodil International University. 2018. SUBMITTED BY Debasish Roy.
Донская, Г. А. 2007. Функциональные молочные продукты. Молочная промышленность. №3, 2007: 52 - 53.
Крусь, Г. Н. 2008. Технология молока и молочных продуктов. Москва: Колос.
Шель, И.А. 2016. Разработка сырных продуктов с растительными компонентами. Выпускная квалификационная работа. Челябинск.
