ნახშირორჟანგის რეფიქსაცია და ლიზინის მეტაბოლიზმი ბუნებრივი სპირტული დუღილისა და ღვინის შამპანიზაციის დროს
საკვანძო სიტყვები:
ლიზინი, ნახშირორჟანგი, საფუარი, სპირტული დუღილიანოტაცია
ექსპერიმენტებში შესწავლილია ნახშირორჟანგის ნახშირბადის გამოყენების შესაძლებლობათა გამოვლენა ლიზინის მეტაბოლიზმში ბუნებრივი სპირტული დუღილისა და ბოთლური შამპანიზაციის დროს. დადგენილია, რომ შეთვისებული ნახშირორჟანგის რაოდენობა პირველად დუღილში 4, 0 % - ს შეადგენს, მეორეული დუღილის პირობებში კი 5, 3 – 6 % - მდე იზრდება, თუმცა CO2 - ის მატებასა და მის რეფიქსაციის ინტენსივობას შორის პირდაპირო კორელაციური კავშირი დუღილის ყველა სტადიაზე არ ვლინდება. მონაცემები გვიჩვენებს, რომ ორივე დუღილის პირობებში 1 14C - ლიზინისა და 14CO2 - ის ნახშირბადების განაწილების სურათი საფუვრისა და ღვინის კომპონენტებში ერთიან ზოგად კანონზომიერებას გამოხატავს.
წყაროები
აპლაკოვი ვ., ე. კირთაძე. 2000. „ნახშირორჟანგის რეფიქსაცია და ლიზინის ბიოსინთეზი ღვინის შამპანიზაციის დროს“. სასურსათო პროდუქტების წარმოების, ქიმიური მრეწველობის ტექნოლოგიებისა და ტექნიკის სრულყოფა. საერთაშორისო სამეცნიერო - ტექნიკური კონფერენციის შრომები, ქუთაისის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტი.
Kirtadze E., N. Nutsubidze. 2009. „Metabolic Potential of Alcoholic Fermen-tation Yeast“. Bulletin of The Georgian National Academy of Sciences, 2009, vol. 3, N 1.
Victoria Moreno M., Arribas, M. 2009. Carmen Polo, Wine Chemistry and Biochemistry. Springer, 2009.
Гулий М. Ф., Мельничук Д. А. 1980. Метаболическое значение углекислоты у гетеротрофных организмов, Успехи биологической химии. Москва: Наука.
Дурмишидзе С. В. 1962. Пути превращения основных и вторичных продуктов спиртового брожения, Тбилиси, 1962.
Киртадзе Э. Г., Курдованидзе Т. М. 1992. Биохимические особенности вторичного спиртового брожения. Тбилиси.
Пищиков Г. Б., Саришвили Н. Г. 1997. „Динамика процесса брожения при шампанизации вина“. Виноград и вино России, N 3, 1997.