Carbon Dioxide Refixation and Lysine Metabolism During Natural Alcoholic Fermentation and Wine Champagniza-tion
Keywords:
Lysine, yeast, carbon dioxide, alcoholic fermentationAbstract
The possibilities of using carbon dioxide carbon in the metabolism of lysine in natural alcoholic fermentation and champagnization of wines have been studied in the experiments. It is estimated that the amount of absorbed carbon dioxide in primary fermentation is 4.0%, and in the conditions of secondary alcoholic fermentation it increases to 5.3-6%.
References
აპლაკოვი ვ., ე. კირთაძე. 2000. „ნახშირორჟანგის რეფიქსაცია და ლიზინის ბიოსინთეზი ღვინის შამპანიზაციის დროს“. სასურსათო პროდუქტების წარმოების, ქიმიური მრეწველობის ტექნოლოგიებისა და ტექნიკის სრულყოფა. საერთაშორისო სამეცნიერო - ტექნიკური კონფერენციის შრომები, ქუთაისის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტი.
Kirtadze E., N. Nutsubidze. 2009. „Metabolic Potential of Alcoholic Fermen-tation Yeast“. Bulletin of The Georgian National Academy of Sciences, 2009, vol. 3, N 1.
Victoria Moreno M., Arribas, M. 2009. Carmen Polo, Wine Chemistry and Biochemistry. Springer, 2009.
Гулий М. Ф., Мельничук Д. А. 1980. Метаболическое значение углекислоты у гетеротрофных организмов, Успехи биологической химии. Москва: Наука.
Дурмишидзе С. В. 1962. Пути превращения основных и вторичных продуктов спиртового брожения, Тбилиси, 1962.
Киртадзе Э. Г., Курдованидзе Т. М. 1992. Биохимические особенности вторичного спиртового брожения. Тбилиси.
Пищиков Г. Б., Саришвили Н. Г. 1997. „Динамика процесса брожения при шампанизации вина“. Виноград и вино России, N 3, 1997.
